1.コンセプト
今回は生の状態を使い、エキスのみ絞り出すことで飲みやすくした。エキスのみなので生姜の量は増量した。
2.総評
完成と言っていい。飲みやすく、スパイスの香りも強い。ブラックペッパーを入れることで辛さに幅が出た。
いちママ
前回に比べるとサラッとしていて飲みやすかった。スパイシーですっきりとしているので夏に飲みたい。
3.作成時間
作業時間：20分 待機時間：0分 合計：20分
4.材料（8回分くらい）
- ザラメ 200 g
- 生姜 200 g
- 水 140 ml
- 唐辛子 4個
- スターアニス 1個
- クローブ 10個
- シナモン 10 cm
- カルダモン 20 g
- ブラックペッパー 小さじ1
- レモン汁 100 ml
5.手順
生姜を皮ごとすりおろした。
- 香りは皮にある。
鍋に香辛料を入れて加熱した。
- カルダモンはハサミなどで割っておく。
- 香辛料の香りが立つ。
- 時々鍋を譲って満遍なく加熱する。
鍋が冷めたら水とザラメを加えて加熱した。
- ザラメを使うことで雑味を入れた。
ザラメが溶ければ火を止めた。
- 水が入っているので心配は少ないが、砂糖の温度が高くなりすぎるとカラメル化したり結晶化するリスクが高まる。
- 今回はシロップとして使用したい。
耐熱容器にスパイスだけ移した。
- スパイスの成分をギリギリまで抽出したいので入れておく。
- 耐熱容器で長期保管する場合はしっかりと煮沸消毒する。
- 煮沸消毒する時に急激に温度変化があると容器が破損する恐れがあるため、低温から徐々に加熱する。
シロップが冷めたら生姜を加えた。
- エキスのみ入れるが一旦混ぜることで少しでも多くエキスを入れる。
ザルなどで漉しながら瓶詰めし、レモン汁を加えた。
- 最後はしっかりと絞ること。
好みの割合で炭酸水で割れば完成。
6.感想
- 狙い通りフレッシュな生姜の香りがし、口当たりもいい。ブラックペッパーを入れることで辛味の幅が出て深みが出たように感じる。
- 生姜の比率が上がったことで甘さが少し控えめになったように思う。大人な味わい。
- りんごなど果実系の甘みを足すとさらにさっぱりとしていい気がする。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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