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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
蕎麦屋の天丼を参考に天丼を作る。天ぷらはできるだけ火が入りやすい状態で揚げ始め、衣の上げ時間に合わせて取り上げる。
2.総評
基本的に美味しいが、油が少なく加熱時間が長くなったせいで衣が少し重くなってしまった。タレはすごく美味しい。
衣がサクサクで美味しい。タレも甘くてご飯が進む。
3.作成時間
作業時間：20分 待機時間：20分 合計：40分
4.材料（2人分）
- 鱧 半身
- 椎茸の出汁 200 ml
- ザラメ 大さじ2
- きざみのり お好みの量
- 海苔 数枚 ＊今回は海苔を使用したがお好みの具材でOK
- 天ぷら粉 100 g
- 冷水 140 ml
- 氷 ひと掴み
今回使用した天ぷら粉。混ぜるだけでお店のような仕上がりになるので重宝している。
5.手順
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を入れた。
- 海水よりも少し濃いめにすることで鱧の中の余分な水分(臭さの原因)を抜く目的である。
- 真水や海水より低い塩分濃度で洗うと、浸透圧により鱧の身に余分な水分が入って水っぽくなってしまう。
- 購入した鱧は汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。
- 軽くかき混ぜることでグルテンの発生を抑え、衣が軽く油が吸わないようにする。
- 冷水を加えるのもグルテンに変化しにくくするため。
- また、油との温度差がある方がカラッと揚がるとも言われる。
- 軽くとろみがつくくらい加熱するのがいいが、煮詰めすぎると次工程で量が減りすぎる。
- 今回は作製した天ぷら粉をあげて天かすを作製した。
- いろいろ揚げた後の天かすや、油の方が美味しい気がする。
- 天かすを加えることで油分と油の旨みが加わり、深みが増す。
- 入れすぎると重たくなり、天かすがタレを吸ってかける分がなくなる。
- いろんな天ぷらを揚げた油を入れるだけでもいい？
- お好みの量で。
- 今回は鱧と付け合わせの海苔だけで火が入りやすいため高温にした。
- 油の量が少ないので時々ひっくり返す。
- たっぷりの油で揚げた方がいい。
- 鱧は塩水処理したこともあり、水分量が多いため気泡の大きさは当てにならない。気泡が小さくなるまで待っていれば加熱しすぎだと思う。
- 鱧は水分量が多く熱伝導がいいので火が入りやすい。衣が色付けば十分火が入っている。
- 引き上げる時に油でボトボトだと、皿の上で油を切っても衣に油が回ってしまい油っぽくなる。
- 網があれば網の上の方がいいと思う。
- 余熱で更に火を通すくらいでいい。
6.感想
- 美味しい。タレは思っていたより甘めにした方がしっかり衣と絡んで美味しい。油が少なく温度が下がりすぎてしまって衣が少し重い。
- タレは基本的に麺つゆに砂糖を多めに入れて煮詰めたらなんでもいいと思う。まわしかけるタレは薄め、天ぷらにかけるタレは濃いめにした方が米と天ぷらにそれぞれ絡みやすいと思う。
- 紫蘇や梅、漬物などの少しさっぱりとした付け合わせがある方が飽きずに食べることができそう。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
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ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
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