※本サイトで紹介している商品・サービス等の外部リンクには、アフィリエイト広告が含まれる場合があります。
いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
大根をじっくりと下茹ですることで、煮崩れしないでジューシーになる。
下茹ですることで大根のえぐみが煮汁に出ないで、すっきりとした味わいに。
2.総評
ほぼ改良点なし。
大根の下茹で時間を調整することでより良くなりそう。
3.作成日
2024年2月11日
4.作成時間
作業時間：15分 待機時間：6時間
5.材料（5食分）
- 大根 1本
- ネギ頭 1本分
- 生姜 1個
- 豚肩ロース 500 g
- 生米 ひと掴み（もしくは米のとぎ汁）
- 塩 調整用
今回使用した塩胡椒。一般的な塩胡椒よりも胡椒が粗挽きで味がしっかりとしているのでおすすめ。
6.手順
- 大きめにカットすることで、体積に対して表面積が小さく水分が抜けにくい。
- 仮に煮込みすぎて縮んだとしても食べ出がある。
- 大根は薄皮の下に硬い部分があり、煮物にした時に口当たりが悪いので厚めに剥いた。
- 皮の部分は別の料理で活用するため思い切って厚めに取り除いた。
- 臭み消しの役割。
- 今回は一緒に食べないつもりだっが、結局食べたので細切りにするべきだった。
- 米のデンプン質が大根につくことで甘くなると言われているが真偽は不明。
- 予熱前の段階から入れるのは、低温域でデンプンが糖に変化することを踏まえ、素材の甘みをより引き出すためである。
- 強火の方が早く火が入るが煮崩れしやすく外側と中央で食感が異なってしまう。
- ゆっくり加熱することで全体に均一に食感が残るようにした。
- 蓋をすることで少し圧力がかかる？
- 煮崩れしやすくなるので注意。
- 余熱でさらにじっくりと火入れする。
- この工程によって中まで均一な食感になると予想。
- ここでしっかりと火入れしておくことで大根と合わせた時にグツグツと煮る必要がない。
- しっかりと焼き目がつくまで焼くことで、不要な油と臭みが抜ける。
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
薄口醤油 50 ml
ウスターソース 数滴
を加えてもう一度火にかけた。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る
ここで味見をして塩で味を調整した。
ここで過剰に加熱してしまうと大根の煮崩れを起こしたり、肉が硬くなってしまうので注意。
- 味は置いておくことで染み込んでいくので煮込む必要はない。
- 盛り付けるときにカイワレ大根（分量外）で彩りを加えた。
7.感想
- 非常に良好。大根は中まで均一な火加減で、味も十分染み込んだ。もう少しだけ柔らかければ食べやすいと思うので、下茹で時間の調節が必要。
- この煮物には胡椒は別になくて良かったので、豚肉の下味には胡椒は使わないか、もっと粒子の細かい胡椒を使えばよかった。
- 付け合わせに緑があると見た目がいい気がする。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
