手づかみ食べにぴったり【バナナのパンケーキ】Ver.2

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1.コンセプト

前回作ったパンケーキの改良版。オーブンとフライパンで焼き方を比べてみた。

2.総評

薄力粉の量を調整したおかげで食感が良くなった。オーブンで焼くのが1番ブレがなく焼きやすい。

いちママ

前回より柔らかい気がした。水分は必須だが美味しそうに食べていた。相変わらず掃除しやすくて良い。

3.作成日

2024年3月10日

4.作成時間

作業時間：30分　待機時間：30分　合計：60分

5.材料（16食分）

(1) 食材

• バナナ　　　　　　　4本
• 牛乳　　　　　　　　300 ml
• 卵　　　　　　　　　2個
• 薄力粉　　　　　　　340 g
• ベーキングパウダー　10 g

(2) 調味料

• グラニュー糖　小さじ1
• 塩　　　　　　ひとつまみ

6.手順

(1) 下準備

バナナと牛乳を合わせてブレンダーでペーストにした。

リンク

我が家で愛用しているブレンダー。先端を付け替えることで様々な用途に使える。普段の料理はもちろん、お菓子作りや離乳食作りにも使える。手入れもしやすい。1台持っておくと便利。

そこに
卵
グラニュー糖　小さじ1
塩　　　　　　ひとつまみ
を加えてよく混ぜた。

ひとことメモ

• 今回はバナナの甘みを活用するので、砂糖は補助的な役割として入れる。深みや癖のないグラニュー糖が最適。

(2) 焼く直前の準備

オーブンを180℃、30分で余熱した。

フライパンをしっかりと加熱した。

ひとことメモ

• 最終的に温度を下げることになるが、しっかりと加熱することでフライパン全体が温まり蓄熱される。

フライパンに薄く油を引いておいた。

ひとことメモ

• 生地にベーキングパウダーを混ぜてからは時間との戦いなので先にできることはしておく。

生地に
薄力粉　　　　　　　340 g
ベーキングパウダー　10 g
を加えた。

ひとことメモ

• 小麦粉は予めふるってダマを取り除いていないと、ダマを取り除くために多く混ぜる必要が出てくる。

小麦粉の粉っぽさがなくなる程度に手早く混ぜ合わせた(目安は30〜40回くらい多くて50回)。

ひとことメモ

• ムラっぽくなっていて構わない。
• ここで過剰にかき混ぜると小麦粉がグルテンを発生させてしまい、固く膨らまなくなってしまう。
• ベーキングパウダーは水と反応して炭酸ガスを発生させることで生地を膨らませるので、混ぜた段階で反応は進んでいく。急がなければどんどん膨らまなくなるのですぐに焼けるように準備してから手早く行う。

(3) オーブンで焼く

丸型にクッキングシートを敷き、四角型には油を塗っておいた。

ひとことメモ

• 最初は丸型だけのつもりだったが、生地が多くて入りきらず急遽四角型を用意したためクッキングシートを出す暇がなかった。

そこに生地を流し入れた。

高いところから落として荒い気泡を抜いた。

手順(2)で予熱しておいたオーブンで加熱した。

完了すれば竹串を刺して生でないか確認した。

冷めたら完成（一番左がフライパンで焼いたもの）。

(4) フライパンで焼く

フライパンの底に濡れ布巾を押し当てた。

ひとことメモ

• 生地が簡単に焦げ付かない温度まできっちりと下げる。
• 焦げつきが防止されてじっくりと加熱できる。

生地を少し高めの高さからフライパンに入れた。

ひとことメモ

• 高めから入れることで混ぜた時に入り込んだ大きな気泡が抜けていき、ベーキングパウダーから発生した細かい気泡の比率が高まり口当たりが良くなる。

蓋をして弱火でじっくりと加熱した。

周りがポツポツとしてきたら小さじ1杯の水を加えてさらに蒸し焼きにした。

中央までポツポツとして乾いてきたらひっくり返した。

さらに蓋をして2〜3分加熱したら完成。

7.感想

1. 相変わらず美味しい。前回作ったパンケーキより薄力粉の分量を増やしたことで歯切れ良くなった。
2. オーブンでもフライパンでも美味しく焼けるが、オーブンの方が入れっぱなしで済むので楽。また、オーブンで焼いたものは直接加熱されている部分（ケーキのみみみたいなところ）が少なく食べやすそうだった。
3. 冷凍しておけばおやつにちょうどいい。