手づかみ食べにぴったり【バナナのパンケーキ】Ver.2

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1.コンセプト

前回作ったパンケーキの改良版。オーブンとフライパンで焼き方を比べてみた。

2.総評

薄力粉の量を調整したおかげで食感が良くなった。オーブンで焼くのが1番ブレがなく焼きやすい。

いちママ
いちママ

前回より柔らかい気がした。水分は必須だが美味しそうに食べていた。相変わらず掃除しやすくて良い。

3.作成日

2024年3月10日

4.作成時間

作業時間:30分 待機時間:30分 合計:60分

5.材料(16食分)

(1) 食材

  • バナナ       4本
  • 牛乳        300 ml
  • 卵         2個
  • 薄力粉       340 g
  • ベーキングパウダー 10 g

(2) 調味料

  • グラニュー糖 小さじ1
  • 塩      ひとつまみ
(紀の夢たまご)

濃厚かつ甘みのある味で、生食用に適した綺麗な赤玉で卵黄が大きいのが特徴。100種類以上の配合飼料を使用。トウモロコシや大豆粕・魚粉・きな粉・米油・釧路ハイミール・高級海藻粉末・2,500万年前にできた特殊な天然植土 酵素 乳酸菌 ドクダミ 等エサにもこだわりが詰まっています。

6.手順

(1) 下準備

バナナと牛乳を合わせてブレンダーでペーストにした。

我が家で愛用しているブレンダー。先端を付け替えることで様々な用途に使える。普段の料理はもちろん、お菓子作りや離乳食作りにも使える。手入れもしやすい。1台持っておくと便利。

そこに

グラニュー糖 小さじ1
塩      ひとつまみ
を加えてよく混ぜた。
  • 今回はバナナの甘みを活用するので、砂糖は補助的な役割として入れる。深みや癖のないグラニュー糖が最適。

(2) 焼く直前の準備

オーブンを180℃、30分で余熱した。
フライパンをしっかりと加熱した。
  • 最終的に温度を下げることになるが、しっかりと加熱することでフライパン全体が温まり蓄熱される。
フライパンに薄く油を引いておいた。
  • 生地にベーキングパウダーを混ぜてからは時間との戦いなので先にできることはしておく。
生地に
薄力粉       340 g
ベーキングパウダー 10 g
を加えた。
  • 小麦粉は予めふるってダマを取り除いていないと、ダマを取り除くために多く混ぜる必要が出てくる。
小麦粉の粉っぽさがなくなる程度に手早く混ぜ合わせた(目安は30〜40回くらい多くて50回)。
  • ムラっぽくなっていて構わない。
  • ここで過剰にかき混ぜると小麦粉がグルテンを発生させてしまい、固く膨らまなくなってしまう。
  • ベーキングパウダーは水と反応して炭酸ガスを発生させることで生地を膨らませるので、混ぜた段階で反応は進んでいく。急がなければどんどん膨らまなくなるのですぐに焼けるように準備してから手早く行う。

(3) オーブンで焼く

丸型にクッキングシートを敷き、四角型には油を塗っておいた。
  • 最初は丸型だけのつもりだったが、生地が多くて入りきらず急遽四角型を用意したためクッキングシートを出す暇がなかった。
そこに生地を流し入れた。
高いところから落として荒い気泡を抜いた。
手順(2)で予熱しておいたオーブンで加熱した。
完了すれば竹串を刺して生でないか確認した。
冷めたら完成(一番左がフライパンで焼いたもの)。

(4) フライパンで焼く

フライパンの底に濡れ布巾を押し当てた。
  • 生地が簡単に焦げ付かない温度まできっちりと下げる。
  • 焦げつきが防止されてじっくりと加熱できる。
生地を少し高めの高さからフライパンに入れた。
  • 高めから入れることで混ぜた時に入り込んだ大きな気泡が抜けていき、ベーキングパウダーから発生した細かい気泡の比率が高まり口当たりが良くなる。
蓋をして弱火でじっくりと加熱した。
周りがポツポツとしてきたら小さじ1杯の水を加えてさらに蒸し焼きにした。
中央までポツポツとして乾いてきたらひっくり返した。
さらに蓋をして2〜3分加熱したら完成。

7.感想

  1. 相変わらず美味しい。前回作ったパンケーキより薄力粉の分量を増やしたことで歯切れ良くなった。
  2. オーブンでもフライパンでも美味しく焼けるが、オーブンの方が入れっぱなしで済むので楽。また、オーブンで焼いたものは直接加熱されている部分(ケーキのみみみたいなところ)が少なく食べやすそうだった。
  3. 冷凍しておけばおやつにちょうどいい。

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いちパパ

我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。

いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー

いちママ
ブログ・SNS(X / Facebook / タイッツー)の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。

いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。

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