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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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1.コンセプト
基本的なチャーハン。
チャーハンのキモは最初の卵にいかに空気を含ませるかだと考えた。
2.総評
チャーシューの味付けがチャーハン向きでなかったが大筋に間違いはない。味付きご飯の方がいいのか、米の芯の部分は白いままの方がいいのかは今後確認していく。
パラパラのチャーハン。中華料理屋さんで出てくるやつみたいでおいしい。
3.作成日
2024年2月15日
4.作成時間
作業時間：15分 待機時間：0分 合計：15分
5.材料（2食分）
- 米 1合分
- 卵 2個
- 細切れチャーシュー 100gくらい
- 青ネギ 1本分
今回使用した塩胡椒。一般的なものよりも胡椒が粗挽きで味がしっかりとしているのでおすすめ。
6.手順
- 我が家では炊く段階で、昆布、日本酒、米油を加えている。昆布で旨みをたし、日本酒で昆布くささを消し、米油で米同士を離れやすくする。
- 普通に炊いた米を使う場合は少し油を回した方がパラパラになりやすい？
- 好みにもよるが、チャーハン内で卵が不均一なのは統一感がなくて好みでないのでしっかり混ぜる。
- 粗いみじん切りにすることで米に引っかかり絡みやすくなる。
- 清涼感を出すと共にチャーハン内の水分量を上げる目的。
- 揚げ物をするくらい。
- 全体に油を馴染ませることで米が鍋にくっつきにくくなる。
- 強火にし続ける。
- 家庭用のコンロだと火力が弱いので、ここでしっかりと加熱する。
- ここで鍋の温度が低いと卵がベシャベシャの油を吸ったものになってしまう。
- 水分が一気に蒸発することで発泡しフワフワな卵になる。
- 油が卵と混ざることでこの後の具材が油を過剰に吸うことなく、油っぽくなることを防ぐ。
- 半熟の卵が米に降りかかり、しっかりと絡む。
- この段階で米の表面の水分をしっかりと飛ばし、ほぐしておくこと。
- ダラダラやるとパサパサとしたチャーハンになる。
- ネギの水分で全体がしっとりとする。
- 水分はネギで補充されているので、液体の調味料をダラダラと入れたくない。最低限の水分に絞ることでベシャベシャすることを防ぐ。
- 先に鍋肌に当てることで水分をある程度飛ばし香りを立てた。
- 味に偏りがないようにする。
7.感想
- 良好。定番のチャーハンの作り方としてはこれで良い。パラパラで油っぽくないものになった。
- チャーシューは自作したものを使用したが、チャーシューを失敗していたので少し味は好みでなかった。チャーハンには臭みなく醤油の味が立ったチャーシューが適している。
- 卵を入れた時の温度が1番重要で、この加熱が半端だとずっとベシャつき、ほぐすために加熱しすぎてパサパサとした食感になる。
- 米には最低限の旨みしか入れていないが、中華スープの素やチャーシューのタレをあらかじめ炊く時に少量加えたほうが、統一感が出るかは確認する。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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