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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
前より生地を厚くしたクリームだけのロールケーキ。生地は少し硬めにして量も増やした。
2.総評
クリームが柔らかすぎたのが残念。しぼむ前提で厚めの生地を作るのは正解な気がするが、もっと水分量を多くしてしっとりさせた方がいいかも。
生クリームがとろとろになっていたがほどよく甘くて美味しかった。少し重たかったのでフルーツがあったらさっぱり食べられたと思う。
3.作成時間
作業時間：50分 待機時間：1日と30分 合計：1日と80分
4.材料 (1本分)
- 卵 4個
- 牛乳 30 ml
- 米油 15 ml
- グラニュー糖 80 g
- レモン汁 15 ml
- 薄力粉 50 g
- ベーキングパウダー 1 g
ベーキングパウダーはいらないかも
- 生クリーム 2パック
- 砂糖 30 g
- バニラエッセンス 数滴
- 塩 ひとつまみ
我が家で愛用しているブレンダー。先端を付け替えることで様々な用途に使える。普段の料理はもちろん、お菓子作りや離乳食作りにも使える。手入れもしやすい。1台持っておくと便利。
5.手順
- ダマを無くそうと何回もかき混ぜて、グルテンを発生させたくないので先に振るう。
- ボウルは油や水分が付いていないことを確認する。
- 特に卵白は水気があるとメレンゲにしにくい。
牛乳 50 ml
米油 15 ml
をよく混ぜた。
卵白 4個分
塩 ひとつまみ
を入れてよく混ぜた。
- 少量の塩を入れるとタンパク質が凝固して固まるのが早くなると聞いたが、真偽不明。
- この時角が立つまで根気よく混ぜる。
グラニュー糖 80 g
を3回に分けて加えた。
- 一度に入れると砂糖が液化してメレンゲの気泡が壊れる。
- 砂糖を加えることで卵白に粘度が出て艶が出てくる。
レモン汁 15 ml
を入れてさらによく混ぜた。
- 酸性液体はタンパク質を凝固させる効果がある。
- ベーキングパウダーは水と反応して炭酸ガスを発生させて膨らむため、投入後すぐに焼き始めたい。
- 油を引いておくとクッキングシートからの離型性がよい。
薄力粉 50 g
ベーキングパウダー 1 g
を入れた。
- ここでもたつきたくないので先に両方ふるっておく。
- シフォンケーキほど膨らませる必要がないのでベーキングパウダーは少なめ。
- グルテンを発生させたくないのでダマがなくなるまで最低限度まぜる。
- 砂糖入りのメレンゲの場合は少しでもなめらにするために、外周部の気泡の荒い部分をとる。
- せっかく作った気泡を潰したくないのでヘラで底から返すようにしてかき混ぜる。
- 出来るだけ生地が壁面につかないように気をつける。
- 生地投入時に入り込んだ大きい気泡を抜きたい。
- 仮に加熱が不十分だったとき、膨らんでいる途中で温度が下がると萎んでしまうため長めに設定。
- 今回は生地を厚めにしたので少し温度を下げて長めに設定。
- 水蒸気が抜けて生地が潰れていくが今回はしっとりして欲しいのでそのままにしておいてみる。
- 水分が回り、ロール状にしやすくなる。
- 生クリームは脂肪分を多く含むので冷たい方がよく泡立つ。
- 生クリーム自体もよく冷やしておく。
- 乳脂肪分が高い方が濃厚な味わい。
グラニュー糖 大さじ1
バニラエッセンス 数滴
を加えてよくかき混ぜた。
- バニラエッセンスを加えるとより香りが良くなる。
- かなり硬めに泡立てたつもりだったが柔らかく仕上がってしまった。混ぜた環境がよく泡立つように冷たくしていたため、その段階では硬かったが、冷蔵庫の方が温度が高く実際は緩かった。
- レモン汁などでもっと硬く仕上げるべきだった。
- 焼き面がなくなるとクリームの馴染みが良くなる。
- 再度冷やす間にクリームが馴染み、崩れにくくなる。
6.感想
- クリームが食べる時にはかなり柔らかくなってしまった。氷水で冷やしながら混ぜたため、食べる時や冷蔵庫の時の方が温度が高く柔らかくなったと思われる。
- メレンゲのようにタンパク質を凝固させるレモン汁や塩など使うと良かったかも。特に今回はクリームだけなのでレモン汁によってさっぱりかつしっかりとしたクリームにするべきだった。
- 生地は厚めに焼いたのが正解だった。もう少し油の量や牛乳の量を調整してしっとりとさせた方が全体としてのまとまりが出そう。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
