※本サイトで紹介している商品・サービス等の外部リンクには、アフィリエイト広告が含まれる場合があります。
いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
リンク
1.コンセプト
骨から出る旨みを身に移すことを意識した。
調理時間が長引くと本来、身にあった旨味が煮汁に抜けていってしまうので加熱は最低限。
2.総評
ふつう。
3.作成日
2024年1月29日
4.材料
- 鯛のあら 1匹分
- 生姜 ひとかけ
- ネギ頭 3束分
- 合わせ出汁 400 ml
- 料理酒 50 ml
- みりん 50 ml
- ウスターソース 数滴
- 薄口醤油 大さじ3
- 三温糖 小さじ2
- 塩 調節用
- 水 1500 ml ・・・鯛の下処理用
- 塩 一掴み(45 g) ・・・鯛の下処理用
5.手順
ボウルに
水 1500 ml
塩 一掴み(45 g)
を入れた。
水 1500 ml
塩 一掴み(45 g)
を入れた。
- 海水よりも少し濃いめにすることで鯛の中の余分な水分(臭さの原因)を抜く目的である。
- 真水や海水より低い塩分濃度で洗うと、浸透圧により鯛の身に余分な水分が入って水っぽくなってしまう。
鯛を塩水に10分程度浸した。
- 購入した鯛は汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。
水気を取ってグリルで5〜10分程度焼き、軽く焼き目をつけた。
- 魚臭さを取り、焼き目によって香ばしさを与える目的である。
鱗が残っていたら流水で流しながら手で擦って鱗を取っておく。
エラ骨で怪我をしないように注意。
エラ骨で怪我をしないように注意。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。
沸騰するまで強火にかけてアルコールが飛んだら味見して、飲んでも塩辛くない程度か確かめた。
味が薄かったら塩で調整する。
味が薄かったら塩で調整する。
- 今回は保存容器内で味を染み込ませることになるのでアルコールが飛ぶ以上に火にかける必要はない。
- 煮汁には合わせ出しの旨味が十分に入っており、魚に過度に火が通って旨みが煮汁に流出してしまわないように気をつけた。
保存容器に取りあげ、キッチンペーパーで落とし蓋をした。
- 落とし蓋は煮汁に使っていない部分にも煮汁を染み込ませるため。十分な大きさの容器と煮汁があれば不要。
保存容器で1日保管し、完成。
6.感想
- 良好。臭みもなく特に不満なし。
- 臭み消しとして、グリルで焼き目をつけてから煮込んだが、香ばしさはなかった。
- 湯通しでも変わらないかもしれない。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
