自家製山椒油で山椒の味と香りを楽しむ【麻婆豆腐】Ver.1

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1.コンセプト

山椒油を使って山椒の味を強めた麻婆豆腐。ネギがなかったのでネギ抜きにしたが、味がぼやけずちょうどいいかも。

2.総評

思ってたよりもピリッと来なかった。ラー油を変えた方がいいかもしれない。

いちママ
いちママ

山椒の香りも味もしっかりとしていて美味しかった。しっかりピリピリするタイプの麻婆豆腐。

3.作成時間

作業時間:40分 待機時間:0分 合計:40分

4.材料(2人分)

(1) 食材

  • 合い挽き肉  300 g
  • ニラ     ひと束
  • 絹豆腐    1丁
  • 姜葱醤    大さじ1
  • 豆鼓     5個

(2) 調味料

  • 花椒      大さじ2
  • 一味唐辛子   1本
  • 料理酒     30 ml
  • 三温糖     大さじ1
  • 濃口醤油    30 ml
  • みりん     30 ml
  • ウスターソース 数滴
  • 豆板醤     大さじ1
  • 花椒辣醤    小さじ1
  • 中華スープの素 小さじ1

(3) その他

  • 山椒油
  • 塩水   *豆腐の下茹で用
  • 塩胡椒  少々   *下味、調整用
  • 水    500 ml
  • 片栗粉  大さじ1

今回使用した調味料。中華料理はやはり中華調味料を使うことで本格的な味わいになる。よく使うものは揃えておきたい。

5.手順

(1) 山椒の下準備

加熱した鍋に
山椒油   おおめ
花椒    大さじ2
一味唐辛子 1本
を加えて加熱した。
気泡が小さくなれば花椒と一味唐辛子をすり鉢に取り上げ、すり潰した。
花椒の香りを移した山椒油は別皿に取り上げた。

(2) ひき肉以外の下準備

豆腐を一口大に切り、塩水でゆがいた。
  • 下味がついて味が入りやすくなり、水分が抜けて型崩れしにくくなる。
ニラは5 cmくらいの長さに切った。
豆鼓は細かく刻んだ。

(3) 仕上げ

手順(1)で作成した山椒の香りを移した油に合い挽き肉を入れた。
塩胡椒で下味をつけてしっかりと加熱した。
そこに
料理酒     30 ml
三温糖     大さじ1
濃口醤油    30 ml
姜葱醤     大さじ1
を加えた。
油が分離するまでしっかりと加熱したら
豆板醤     大さじ1
花椒辣醤    小さじ1
を加えて加熱した。
さらに
水       500 ml
刻んだ豆鼓   5個
中華スープの素 小さじ1
豆腐
を加えて加熱した。
全体が馴染めば
ニラ
手順(1)ですりつぶした花椒
を加えた。
火を止めて水溶き片栗粉を加えた。
  • 片栗粉は温度が高いとすぐに固まるため、ダマにならないように火を止めてから加える。
しっかりと混ぜてからしっかりと加熱した。
  • しっかりと加熱することで片栗粉がしっかりと固まる。
仕上げに塩胡椒で味を整えて花椒辣醤を加えたら完成。
  • 花椒辣醤は香り出しと化粧油の役割。
  • 化粧油によって香りと熱が逃げていかない。

6.感想

  1. 美味しいが思っていたよりは山椒のパンチは強くなかった。ここまできたらラー油を変えるか作るかしないと思った味にはならない気がする。
  2. 山椒の味を強めたかったので、今回は甜麺醤は加えなかった。重厚感は出ないがすっきりとした味わいになった。
  3. 香りが混ざらないようにニンニクは入れなかったが、香りが弱いように感じる。次回は挽肉を炒める段階で加えておく。
  4. 白ネギがなかったので入れられなかったが、このタイプの麻婆豆腐にはない方がすっきりとして甘みが混ざらないのでいいかもしれない。甘みのあるタイプには必須だと思う。

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いちパパ

我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。

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結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー

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ブログ・SNS(X / Facebook / タイッツー)の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。

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